豆干

营养

豆干每100克约含蛋白质16-18克，因脱水压制浓缩了大豆蛋白，含量明显高于普通豆腐，同时钙、铁等矿物质也更集中，是素食者补充优质蛋白的高效选择。

选购

优质豆干色泽均匀呈浅黄或淡褐色、质地紧实有韧性、闻起来豆香纯正无酸味。五香豆干、卤豆干等加工产品应注意查看配料表，避免选购添加剂过多的产品。

烹饪

豆干可切丝凉拌、切片炒制或整块卤煮入味，因质地紧实耐煮，久炖也不易散烂，适合搭配青椒、芹菜爆炒，或长时间卤制吸收香料风味，是素食卤味拼盘的常见主角。

储存

真空包装豆干未开封可按标注常温或冷藏保存；开封后需冷藏并尽快在3-5天内食用完毕，散装豆干含水量较高，更应及时冷藏并当周食用。

小贴士

豆干久煮不散的特性使其非常适合做卤味拼盘，卤制时可提前用竹签在表面扎几个小孔，帮助卤汁更快渗透入味。五香豆干切丝后凉拌黄瓜或香芹是简单清爽的家常凉菜，若想让豆干吸味更充分，可在卤煮后关火浸泡过夜，风味会更加浓郁醇厚，是很受欢迎的下饭小菜。