素鸡卷
豆皮层层卷起卤制切片，纹理丰富有嚼劲的传统素食凉菜。
✍️ 素食公社编辑部发布于 2026-05-19👁 46 阅读
热量
240
kcal
份量
4
准备时间
50
分钟
饮食标准
vegan
🧺 食材
- 豆皮6张
- 生抽30ml
- 八角2颗
- 桂皮1小段
- 冰糖10g
- 姜片3片
- 香油5ml
👩🍳 做法步骤
- 1豆皮逐张刷上薄薄一层生抽
- 2层层叠放后卷紧成卷，用棉线捆绑定型
- 3锅中加水，放入八角、桂皮、姜片和冰糖煮沸
- 4放入豆皮卷小火卤煮25分钟
- 5关火后浸泡卤汁中放凉入味
- 6取出解开棉线，切片刷香油即可食用
📊 营养信息
| 蛋白质 | 18g |
| 铁 | 2.9mg |
| 钙 | 110mg |
| 膳食纤维 | 3g |
简介
豆皮一张张刷上调味汁叠放卷紧，用棉线捆绑定型后放入卤汁中小火慢煮入味，冷却后切片可见层层分明的纹理，口感紧实有嚼劲，是江浙一带传统素食凉菜里非常经典的一道。素鸡卷做法虽然需要一些耐心处理豆皮和捆绑定型，但成品可以冷藏保存好几天，切片即食非常方便，常年出现在家庭年货和素食餐厅的凉菜拼盘中。
营养亮点
- 豆皮是浓缩的大豆蛋白制品，蛋白质含量比普通豆腐更高
- 卤制过程中八角、桂皮等香料带来复合香气，同时几乎不额外增加脂肪
- 切片食用便于控制份量，适合作为佐餐凉菜或宴客拼盘的一部分
- 素鸡卷冷藏保存风味会更加紧实入味，是很好的备餐蛋白质来源
小贴士
- 豆皮层层叠放时刷薄薄一层调味汁即可，避免过湿影响卷制的紧实度
- 卷好后一定要用棉线捆绑牢固，卤煮时才不会松散散开
- 卤好的素鸡卷放凉后再切片，热切容易散形，冷却定型后纹理更加清晰美观
作者: 素食公社编辑部
