❓素食汉堡排（豆制品）怎么做才不容易散？

散架常见原因是水分太多或者缺少"粘合剂"。豆腐一定要先压干水分(用重物压15-20分钟或者用厨房纸多裹几层)，煮过的豆类也要充分沥干；粘合可以用面包糠、燕麦片、淀粉、亚麻籽蛋其中一两样，比例大概是每两杯馅料配2-3勺；整个馅料别打得太细腻(留一点颗粒感反而更容易抱团，太烂糊的泥反而不好定型)。整形好之后建议冷藏至少30分钟再煎，让粘合剂充分吸水定型，煎的时候第一面不要急着翻动，等结出脆壳再翻。