❓做素高汤有什么诀窍，怎么熬才鲜？

素高汤鲜味的关键是"叠加"多种鲜味来源而不是单靠一种食材：干香菇(连蒂一起，蒂更鲜)、干海带(不要煮太久，容易发苦发粘，快出锅前放或者提前单独泡水取汁)、玉米芯、洋葱皮、胡萝卜、黄豆芽或黄豆一起冷水下锅小火慢熬40分钟以上。番茄能带来鲜味氨基酸(谷氨酸)，适合做偏中式或意式底汤时加一两个。熬好的高汤可以分装冷冻成冰块，平时炒菜煮面随手加一块，比直接加水鲜很多，也比味精健康。