❓香菇菌菇怎么处理才没有土腥味？

干香菇用温水(不是热水，会破坏风味)加一点点糖泡发，泡开后剪掉根部硬蒂，泡发水澄清后留着做汤底非常鲜。新鲜菌菇类(口蘑、杏鲍菇)不要用水直接冲洗太久，容易吸水发软还留不住土腥味，用湿布擦或者快速冲洗后立刻沥干更好；下锅前用大火干煸出水分再调味，能明显减少闷腥味。部分菌菇(比如平菇、香菇)焯水30秒左右也能去掉一部分土腥和涩感。