❓自制素食腌菜、泡菜怎么做不容易失败？

失败通常出在两个地方：容器和盐水浓度。容器一定要无油无生水，最好用开水烫过晾干，避免杂菌污染导致发霉长毛；盐水浓度建议按3%-5%(比如1升水放30-50克盐)，太淡容易腐坏，太咸发酵会很慢。食材尽量晾干表面水分再下坛，前3天可以放在阴凉处让它开始发酵冒小泡，之后移到更凉爽或冷藏环境减缓速度、保留脆度。取菜的时候用干净无油的筷子，别让沾了口水或油的筷子伸进坛子，这是最容易翻车的细节。