❓用什么代替明胶做果冻类甜品？

最常用的是琼脂(寒天/龙须菜提取，超市干货区或烘焙店有粉状和条状)，凝固力比明胶强很多，用量大概是明胶的一半甚至更少，而且室温下就能凝固不用冷藏(适合夏天摆盘)；口感比明胶更脆爽一些，不是那种软弹的口感。想要更接近明胶软弹口感的，可以试试卡拉胶或者魔芋粉，有的甜品配方会把两者混用调节软硬度。使用琼脂要注意：需要真正煮沸1-2分钟才能充分溶解激活，只是热水化开是不够的，这个和明胶(只需温水化开、不能煮沸)正好相反，很多人第一次做会踩这个坑。