❓素食蛋糕、烘焙不用鸡蛋怎么替代？

常见替代方案根据鸡蛋在配方里起的作用不同而不同：起蓬松作用(比如蛋糕)可以用亚麻籽粉加水调成的"亚麻蛋"(1勺亚麻籽粉配3勺水静置5分钟)，或者香蕉泥、苹果泥；起粘合作用(比如饼干、丸子)可以用淀粉水勾芡或者稍微多一点油脂；需要打发起泡(比如蛋白霜)可以用鹰嘴豆水(罐头鹰嘴豆泡的水，冷藏后打发效果和蛋白很接近，很多素食烘焙爱好者会专门留着用)。市面上也有现成的"植物蛋"替代粉可以直接按包装比例加水使用，新手用起来更省心。