❓黑木耳、银耳怎么泡发才安全，不会中毒？

新闻里说的中毒事件，元凶通常是长时间(超过十几个小时甚至几天)常温泡发导致的椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，这种毒素耐高温，煮熟也无法破坏，比较危险。安全做法：用凉水或温水泡发，时间控制在2-4小时以内(银耳稍长一些但也不建议过夜)，泡好尽快清洗烹饪；如果一定要长时间泡发，务必放入冰箱冷藏环境；泡发后如果闻到酸味、异味，或者木耳银耳发黏发软、颜色不正常，一定要直接丢弃，不要抱着"高温煮一下应该没事"的想法继续吃，这类毒素煮不掉。