《山家清供》：宋代素食谱里的文人趣味

南宋文人林洪所著的《山家清供》，是中国饮食史上极具代表性的一部笔记体食谱。书中收录上百种菜肴做法，相当一部分以蔬菜、菌菇、豆制品为主料，字里行间流露出宋代士人崇尚清淡、亲近山野的生活情趣。

不只是食谱

《山家清供》的独特之处在于，每道菜的记录往往附带典故、诗句与作者的个人感悟，饮食因此超越了单纯的果腹功能，成为寄托心性的载体。比如书中记载的“东坡豆腐”“雪霞羹”等菜式，名字本身就充满诗意。

宋代素食文化的缩影

透过这部书，可以窥见宋代素食生活的几个特点：

• 士大夫阶层主动选择简朴饮食,并非全因经济拮据
• 山野时蔬、笋菌、豆制品的搭配已相当丰富
• 饮食书写与文学创作紧密结合
• 素食被赋予“清”“雅”“隐逸”的文化意涵

这部书至今仍被视为研究宋代生活美学与素食技艺演变不可绕开的一手资料，也是后世素食谱写作反复借鉴取法的重要范本,其中不少菜式的名字至今仍在江南一带的餐桌上流传。