调味避坑第一课：蚝油、鱼露的替代品在哪买

蚝油怎么替代

蚝油由牡蛎熬制而成，超市可以找素蚝油或香菇素蚝油，多以香菇、海带等植物食材熬煮增鲜，一般在素食调味区或有机食品区能找到。

鱼露怎么替代

鱼露是东南亚菜常用调味，可以用素鱼露或椰子氨基酱油代替，风味接近但完全不含动物成分，进口超市和网购平台较容易买到。

采购小贴士

如果本地超市没有现货，可以先用生抽加香菇粉加一点糖调出接近的鲜咸口感应急，网购到货后再替换成专用产品。

新手建议

把这两瓶调料换掉，你的家常菜基本就排除了最常见的两个漏网之鱼，改善效果立竿见影。刚开始使用素蚝油时，用量可以比原来的动物蚝油稍微多一点，因为鲜味浓度不完全相同，多试几次就能摸索出适合自己口味的用量，调味这件事本来就需要一点点实践和微调。把自己摸索出的用量记在瓶身或备忘录里，下次使用时就不用重新试验，能节省不少时间，做出来的味道也会更加稳定。