泰式、东南亚菜吃素攻略：鱼露替代要问清

高风险调味品

泰式、越南菜、印尼菜里，鱼露、虾酱、虾米几乎是调味的灵魂，冬阴功、青木瓜沙拉、炒河粉等经典菜式默认配方大多含有这些成分。

怎么点比较靠谱

询问是否有素食版或可以用酱油、盐代替鱼露调味的选项，不少城市的泰餐、越南餐厅已经开始提供素食菜单，尤其是连锁品牌和大城市餐厅，可以提前查询。

推荐尝试的菜式

炒时蔬、豆腐咖喱、椰浆蔬菜汤（确认高汤是否为素）、清爽的青柠沙拉（要求不加鱼露），风味依然可以很地道。

新手提醒

东南亚菜的素食友好度因店而异，第一次去一家新店，建议先用一句话确认能不能做无鱼露的素食版，比直接下单更保险。如果本身就很喜欢东南亚菜的风味，也可以在家尝试用素鱼露或椰子氨基酱油还原几道经典菜式，这样即使外出时选择有限，也能在家随时吃到熟悉又安心的味道。多尝试几家不同的东南亚餐厅，慢慢就能整理出一份自己信赖的素食友好名单，省去每次的纠结。